（原标题：作念烧烤、搞加盟、拓品牌，海底捞急需新故事）

（本文系紫金财经原创稿件，转载请注明开端）

大型直营餐饮品牌海底捞又双叒叕搞事情了！

此次海底捞盯上了烧烤赛说念，近日海底捞旗下的烤串品牌“火焰官BarBecue”在无锡开出天下首店。

火焰官BarBecue维合手了海底捞一贯的格调，交融了烧烤、酒饮、外交等元素，还推出了海底捞性格的免费好意思甲就业。

菜品SKU接近80个，涵盖肉类、海鲜、蔬菜、小吃、饮品和酒水等，东说念主均破费在90元傍边。关于海底捞会员而言，到店用餐还可享受8折的专属优惠。

一年多来，海底捞抑制探索新业务范围，布局新破费场景，在2024年半年报中，海底捞庄重将多元化政策擢升到了全新高度——也便是所谓的“红石榴相干”。为此，海底捞组建了新班子，换了CEO，其决心可见一斑。

海底捞变得越来越强项，背后可能是海底捞深深的心焦，单一暖锅赛说念的天花板见顶，餐饮业宽广减弱，海底捞亟需第二增长弧线来补足新的设想空间。看成餐饮龙头品牌，能够红石榴相干是一个全新的尝试样本。

红石榴相干，试水多元化

从旧年运转，海底捞变得越来越“多”，这个“多”并不是门店多，而是海底捞的业务变多了。

2023年6月运转，海底捞主品牌运转“玩花活”，去线下演唱会“捞东说念主”；走进夜市，支起暖锅地摊；露营爆火布景下，开出了露营门店，提供露营＋暖锅就业；开出首家“牛肉工坊”，主打“鲜牛肉4小时配送到店”......在主品牌中重迭新元素，海底捞抑制尝试新契机。

很快子品牌、新场景业态不绝露出。2023年9月，主打廉价的海底捞子品牌“嗨捞暖锅”在北京落地首店，海底捞作念起了我方的“平替”交易。与此同期，海底捞也在抑制进校园、进工场，涓滴莫得曩昔高端暖锅的形象背负。

最先，海底捞还只是围绕暖锅业态作念拓展，到本年，海底捞接踵试水烤肉、烤鱼等新餐饮范围。证据财报自满，2024年上半年，海底捞共有小嗨暖锅、焰请烤肉铺子等5个在营创业名目，涵盖烤肉、暖锅、收用快餐等品类。

8月27日，海底捞公布了限度2024年6月30日的中期功绩，交出令业界赞好意思的翻台率跳跃4、且增收增利的收货单。数据自满，2024年上半年海底捞消灭营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；中枢筹画利润达27.99亿元，较旧年同期增长13.0%，收入与中枢筹画利润均创历史新高。

这给了海底捞饱胀的信心，在试水了近一年技术后，海底捞庄重将多元化政策擢升到了全新的高度——继“啄木鸟相干”和“硬骨头相干”之后，庄重推出餐饮就业立异的“红石榴相干”。

为此，海底捞组建了一套新班子。本年6月，海底捞官宣高层东说念主事调遣，原施行董事及首席施行官杨利娟调任海底捞国外业务——特海国际，专注于国外业务的发展；新任首席施行官苟超群则指导海底捞开启新的发展阶段。

两个月后，海底捞还露馅了一份任命公告，霸王茶姬首创东说念宗旨俊杰担任寂然非施行董事，旨在进一步擢升公司董事会（成员布景）的多元化，且董事会深信张俊杰的专科布景、从业资历和其独董职责的履行能够为海底捞的发展提供监督和指导性意见。

外界宽广以为，张俊杰在新茶饮行业的告捷教化能够能为海底捞的多元化业务赋能。

在半年报中，海底捞明确了由苟超群教唆的立异创业委员会，在集团层面整合股源，教唆和鼓吹新品牌及新业务的孵化与发展。

海底捞还公开暗示，探索多元化筹画策略将是畴昔永恒的重心责任之一，而且会策略性地收购优质资源，以拓宽餐饮业务方式及顾主基础。

总而言之，外界不出丑到，海底捞从集团层面荧惑孵化或收购餐饮新品牌。为了添砖加瓦“红石榴相干”，连CEO齐进行了调遣。要知说念，杨利娟出任CEO只是三年，而且是公认地指导海底捞走出至暗技术的热切东说念主物，在这么的情况下，海底捞依然选拔换帅，其多元化政策的决心可见一斑。

心焦的海底捞，亟需第二增长弧线

海底捞变得越强项，则越能映衬出幕布背后，海底捞的心焦！

最直不雅的心焦是，如今暖锅赛说念流量增长几近天花板，想要再通过范畴化彭胀赢得增长越来越难了。证据公开数据自满，2023年全年，我国暖锅范围共有7.7万家干系企业注册，但同期有3.4万家企业刊出或打消。

另一方面，公共的破费智商宽广缩小了，单一赛说念天花板见顶，暖锅阛阓进入存量竞争时期，海底捞的压力当然不会小。在财报功绩会上苟超群坦言，单一赛说念的天花板、压力齐会较大。在他看来，刻下多元化且竞争热烈的阛阓中，单一业务模式难以为继。

外部环境变化带来的心焦，是扫数暖锅企业共同面对的必答题，而海底捞的另一层心焦则来自里面。

2021年，海底捞巨亏41亿元，是海底捞自2018年上市以来年报中初次出现损失，其翻台率也骤降至3次/天，成为海底捞上市以来的最低点。

而后，海底捞运转系列自救，筹画情况大为好转，到旧年海底捞依然消灭扭亏为盈。本年半年报，海底捞也交出了一份可以的收货单。

功绩重回增长轨说念诚然热切，但中枢翻台率并未回到巅峰时期。数据自满，2018年海底捞全体翻台率褂讪在5次/天，而本年上半年，这一数字为4.2次/天。值得一提的是，这一数字的背后，是海底捞使出周身解数，多方筹画调遣换来的效果。

而最平直灵验的路数是，海底捞放出了降价的大招。半年报数据自满，领会期内海底捞平均客单价97.4元，同比下跌了5.3%。把技术线拉长，从2020年到2023年，海底捞平均客单价永诀为110.1元、104.7元、104.9元、99.1元，沿路向下。不论是校园店照旧夜市摆摊，海底捞的破费门槛也不才降。

翻台率是海底捞的要津主见之一，高翻台率一定进度上源于海底捞的超长营业技术。据了解，海底捞大宽广门店的营业技术为9点到次日7点，全体营业时长高达22个小时。这意味着，海底捞想擢升翻台率，调遣营业时长依然莫得若干空间了。

金融就业机构浦银国际就曾暗示过担忧，在其研报中曾提到，进入下半年，海底捞翻台率擢起飞间有限，筹画杠杆匡助减小，海底捞利润率恐将濒临比上半年更大的压力。

无尽拓展新游戏，海底捞能赢吗？

海底捞寻找第二增长弧线的门路越拓越宽，在“红石榴相干”除外，海底捞还绽放加盟、加快出海等，多举措并行。

本年3月，海底捞文书放开加盟，暗示将以直营为主、当令引入加盟特准筹画模式。在财报中，海底捞具体进展了加盟相干，但愿通过加盟拓展海底捞遮掩范围，消灭门店数目的稳步增长，遮掩下千里阛阓。

证据海底捞官方自满，依然收到跳跃1万份的加盟肯求，主要来自三线及以下城市。瞻望下半年，海底捞的加盟店会有所增长。

除此除外，跟着海底捞的实力干将杨利娟调任特海国际，海底捞开释出加快出海的信号。

近两年来，中餐出海和顺高涨，势头矫健。证据究诘公司沙利文的预测，到2026年，国外收用餐饮阛阓范畴有望达到4098亿好意思元。

看成别称擅长开疆辟土的大将，杨利娟例必将全力迷惑国外蓝海阛阓。11月26日，特海国际发布了2024年第三季度的财务功绩。

数据自满，该季度公司收入达到1.986亿好意思元，同比增长14.6%，期内溢利为3770万好意思元，而上年同期则为损失140万好意思元。每股基本溢利净额和每股摊薄溢利净额均为0.06好意思元，旧年同期约为零。

这标明特海国际还有很大的后劲可挖，也可能证实，海底捞国外阛阓的彭胀，能够正在悄然酝酿一盘大的棋局。而在这场看上去无尽拓展的游戏中，海底捞若何均衡多品牌、多场景、多业务、多阛阓的进入，值得关注。

不得不提的是，本年上半年，餐饮业宽广减弱。公开数据自满，限度2024年6月30日，国内餐饮干系企业新注册量达到134.6万家，与此同期，刊出、打消量达到105.6万家，创下新高。

面对这么的行业布景，不少餐饮品牌选拔聚焦主业，剥离子品牌业务。比如西贝餐饮集团旗下的新收用汉堡品牌“贾国龙中国堡”全部关停，并公开暗示将瞩目发力正餐品牌，将元气心灵放在西贝莜面村上。

无特等偶，呷哺呷哺的烤肉子品牌“趁烧”，门店也已全部关闭；九毛九的子品牌“那未大叔是大厨”餐厅罢手运营，九毛九早已从其官网中移除了扫数与“那未大叔是大厨”品牌干系的信息。另一子品牌“怂暖锅”，则调遣了全年开店地点，由35至40家下调至25家。

而海底捞选拔了反治其身，越来越突显其多元化发展的念念路。谁的门路对，谁的门路好，看来只可靠阛阓给出谜底了。

结语

从海底捞的发展旅途来看，能够在一年巨亏40亿的泥潭中飞速走出来，妙手回春，海底捞的发展韧性和政策转型的智商可见一斑。

吃过“步子迈太大的亏”的海底捞，此次能否趟出一条新路，还值得后续不雅察。但不论何如，这是一场全新的尝试，也将为餐饮品牌畴昔的发展，探索出更多的教化和启示。